⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第463問

問題

湯せんを利用して最終発酵を行う場合の注意点はどれか。

A温度調整が難しいので湯の温度をよくチェックする✓ 正解

B湿度が全く保てないため霧吹きをし続ける

C発酵が数分で終わってしまう

Dパンの風味が湯に溶け出してしまう

正解

A：温度調整が難しいので湯の温度をよくチェックする

解説

湿度は十分に保たれますが温度調整が難しいので湯の温度をよくチェックしながら経過を見ます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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