⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第453問

問題

ロールパンの成形で、しずく形に伸ばした生地を巻く時の正しい手順はどれか。

A細いほうから太いほうへ巻く

B太いほうから細いほうへ巻き込む✓ 正解

C両端から同時に巻く

D横向きにして巻く

正解

B：太いほうから細いほうへ巻き込む

解説

しずく形に伸ばした後、太いほうから細いほうに向かって巻き込みます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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