⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第455問

問題

あんパンを天板に並べる際、とじ目はどのように配置するのが正しいか。

Aとじ目を上にする

Bとじ目を下にする✓ 正解

Cとじ目を横にする

Dとじ目を斜め上にする

正解

B：とじ目を下にする

解説

裏返して軽く手のひらで転がし、とじ目をなじませてとじ目を下にして置きます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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