⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第451問

問題

食パンの成形で、2つに分けてロール状にした生地を、とじ目が内側の下向きになるように型に入れる形はどれか。

Aワンローフ形

B俵形✓ 正解

C丸形

D三つ編み形

正解

B：俵形

解説

2本のロール状の生地を並べて入れるものを俵形といい、背の高い2つ山のパンになります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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