⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第449問

問題

成形した丸パンを天板に並べる際、とじ目の向きはどうすべきか。

A上に向ける

B横に向ける

C下に向ける✓ 正解

Dランダムに配置する

正解

C：下に向ける

解説

生地がくっつかないように間隔をおき、とじ目が下になるように天板に並べます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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