⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第425問

問題

フィンガーテストで指を入れると生地全体がプシューとつぶれてしまう状態はどれか。

A発酵不足

B一次発酵完了

C発酵過多✓ 正解

Dベンチタイム完了

正解

C：発酵過多

解説

指を入れると生地がつぶれてしまうような場合は発酵過多です。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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