⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第427問

問題

粉類を容器に移して保管している際、薄力粉と強力粉を見分けるための手軽な方法はどれか。

A水に浮かべてみる

B火で炙ってみる

C手でぎゅっと握ってみる✓ 正解

D匂いを嗅いでみる

正解

C：手でぎゅっと握ってみる

解説

薄力粉と強力粉を見分けるには手でぎゅっと握ってみるのがよい方法です。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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