⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第419問

問題

冷蔵庫で長時間発酵させる際、ポリ袋に入れて冷蔵庫に置く時間の目安はどれか。

A約1時間

B約3時間

C約8時間✓ 正解

D約48時間

正解

C：約8時間

解説

空気を抜いた状態で袋の口を結び冷蔵庫に約8時間入れておきます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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