⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第419問
問題
冷蔵庫で長時間発酵させる際、ポリ袋に入れて冷蔵庫に置く時間の目安はどれか。
A約1時間
B約3時間
C約8時間✓ 正解
D約48時間
正解
C：約8時間
解説
空気を抜いた状態で袋の口を結び冷蔵庫に約8時間入れておきます。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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