⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第418問
問題
低温で長時間かけて発酵させる「長時間発酵」を行った生地の仕上がり特徴はどれか。
Aクラストが極限まで柔らかくなる
Bクラストはパリッとクラムは引き締まったパンになる✓ 正解
C酸味が全くなく無味になる
D通常の半分の大きさにしかならない
正解
B：クラストはパリッとクラムは引き締まったパンになる
解説
長時間発酵で作った生地はクラストはパリッとクラムは引き締まったパンに仕上がります。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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