⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第416問

問題

夏場など室温を30℃くらいに保った部屋で自然発酵させる場合の目安時間はどれくらいか。

A約10分

B約30分

C約1時間✓ 正解

D約3時間

正解

C：約1時間

解説

夏場など室温30℃くらいで自然発酵させる場合はそのまま1時間ほど発酵させます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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