⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第421問

問題

きちんと一次発酵ができているかどうかを確認するためのテストを何というか。

Aストレッチテスト

Bグルテンテスト

Cパンチテスト

Dフィンガーテスト✓ 正解

正解

D：フィンガーテスト

解説

指先に粉をつけて生地の中央に突き入れ発酵状態を確認するフィンガーテストを行います。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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