⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第375問

問題

パンの生地作り（ビーディング）に使用しヘラ部分に丸い穴が開いていて抵抗が少なく混ぜやすい道具はどれか。

Aスケッパー

Bゴムベラ

Cこね杓子✓ 正解

Dブレッチェン棒

正解

C：こね杓子

解説

こね杓子はヘラ部分に丸い穴が開いているので抵抗が少なく混ぜやすくなっています。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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