⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第366問

問題

地中海沿岸地方原産のシソ科のハーブで乾燥させたものをフォカッチャの生地に練り込んだりするものはどれか。

Aバジル

Bローズマリー✓ 正解

Cパセリ

Dタイム

正解

B：ローズマリー

解説

ローズマリーはシソ科に属するハーブで乾燥させたものをフォカッチャの生地に練り込んだりします。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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