⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第335問

問題

パンの型離れをよくするために型の内側に塗ることも多い油脂はどれか。

Aショートニング✓ 正解

Bバター

Cラード

Dオリーブオイル

正解

A：ショートニング

解説

ショートニングは焦げずにツヤを出す性質を持っているため型離れをよくするために型の内側に塗ることもあります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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