⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第333問

問題

クロワッサンを作る際サクサクとした食感にするために用いる油脂の使い方はどれか。

A完全に溶かして水と混ぜる

Bシート状のバターを折り込んで使う✓ 正解

C生地をこねる最初から練り込む

D焼き上がった表面に塗る

正解

B：シート状のバターを折り込んで使う

解説

シート状のバターを薄く伸ばした生地に折り込んで使うことで層に分かれてサクサクッとした食感になります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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