⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第326問

問題

油脂を加える時の注意点として正しい状態はどれか。

A熱を加えて完全に液体にする

B冷凍庫でカチカチに凍らせる

Cペースト状の常温で使用する✓ 正解

D沸騰させてから加える

正解

C：ペースト状の常温で使用する

解説

油脂はかたすぎたり熱を加えて液体にしてしまうとうまく粉となじまないため常温のペースト状で使用します。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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