⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第324問

問題

油脂がパンの老化を遅らせる働きをするのはなぜか。

A酸化を促進させるため

B水分の蒸発を防ぐため✓ 正解

Cグルテンを破壊するため

D酵母を活性化させるため

正解

B：水分の蒸発を防ぐため

解説

油脂は水分の蒸発を防ぎ老化を遅らせる効果があります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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