⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第323問
問題
砂糖を適量の約5倍（25〜30%）多く入れるパンを作る場合に行う工夫として正しいものはどれか。
A焼成温度を通常の倍にする
B発酵時間を短くする
C耐糖性のイーストを使用する✓ 正解
D水の量を半分に減らす
正解
C：耐糖性のイーストを使用する
解説
砂糖を多く入れる場合はイーストの量を比例して増加させたり耐糖性のイーストを使用するなどの工夫をします。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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