⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第323問

問題

砂糖を適量の約5倍（25〜30%）多く入れるパンを作る場合に行う工夫として正しいものはどれか。

A焼成温度を通常の倍にする

B発酵時間を短くする

C耐糖性のイーストを使用する✓ 正解

D水の量を半分に減らす

正解

C：耐糖性のイーストを使用する

解説

砂糖を多く入れる場合はイーストの量を比例して増加させたり耐糖性のイーストを使用するなどの工夫をします。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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