⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第327問

問題

油脂を加える際にイーストと一緒に混ぜないようにする理由はどれか。

Aイーストの表面をコーティングして活性を損なうため✓ 正解

Bイーストの栄養を奪ってしまうため

C急激に発酵が進みすぎてしまうため

D油脂が分離して液状になるため

正解

A：イーストの表面をコーティングして活性を損なうため

解説

油脂はイーストの表面をコーティングして活性を損なう性質があるので一緒に混ぜないように気をつけます。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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