⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第327問
問題
油脂を加える際にイーストと一緒に混ぜないようにする理由はどれか。
Aイーストの表面をコーティングして活性を損なうため✓ 正解
Bイーストの栄養を奪ってしまうため
C急激に発酵が進みすぎてしまうため
D油脂が分離して液状になるため
正解
A：イーストの表面をコーティングして活性を損なうため
解説
油脂はイーストの表面をコーティングして活性を損なう性質があるので一緒に混ぜないように気をつけます。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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