⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第314問
問題
生地を焼成する際、パンに黄金褐色の焼き色がつく要因として砂糖から生成されるものは何か。
Aキャラメル（カラメル）✓ 正解
Bデキストリン
C麦芽糖
Dレシチン
正解
A：キャラメル（カラメル）
解説
焼成の温度や時間だけでなく砂糖から生成されるキャラメル（カラメル）も手伝って焼き色がつきます。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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