⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第314問

問題

生地を焼成する際、パンに黄金褐色の焼き色がつく要因として砂糖から生成されるものは何か。

Aキャラメル（カラメル）✓ 正解

Bデキストリン

C麦芽糖

Dレシチン

正解

A：キャラメル（カラメル）

解説

焼成の温度や時間だけでなく砂糖から生成されるキャラメル（カラメル）も手伝って焼き色がつきます。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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