⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第313問

問題

砂糖がパンの老化を遅くする理由として正しいものはどれか。

A砂糖の殺菌作用がカビを防ぐため

B砂糖が酵母を休眠させるため

C砂糖の保湿性がしっとり感を与えるため✓ 正解

D砂糖がグルテンを固めるため

正解

C：砂糖の保湿性がしっとり感を与えるため

解説

砂糖の保湿性がしっとり感を与えパンをやわらかく保持することで老化を遅くします。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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