食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）　② 栄養素と食品の分類

正解：C．炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミン

五大栄養素は炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミンの5つです。

正解：D．糖質のみ

炭水化物は糖質と食物繊維からなりますが、エネルギー源になるのは糖質のみです。

正解：A．少量で多くのエネルギーに変わる効率の良い栄養素である

脂質は少量で多くのエネルギーに変わる効率の良い栄養素であり、細胞膜の構成成分にもなります。

正解：B．筋肉や臓器

たんぱく質は筋肉や臓器、血液などを作るもとになり、体内で分解されエネルギー源にもなります。

正解：C．食物繊維と水

食物繊維と水は五大栄養素には含まれませんが、人間の体にとってとても大切な成分です。

正解：D．無機質とビタミン

無機質とビタミンは体の調子を整える働きがあります。

正解：A．骨や歯を作るもとになる

カルシウムは骨や歯を作るもとになります。

正解：B．貧血

鉄は赤血球に含まれ酸素を運び、不足すると貧血になりやすくなります。

正解：C．目の働きを助け、粘膜を健康に保つ

ビタミンAは目の働きを助け、皮膚、のどや鼻の粘膜を健康に保ちます。

正解：D．ビタミンA

ビタミンは脂溶性と水溶性に分けられ、ビタミンAは脂溶性に分類されます。

正解：A．炭水化物や脂質がエネルギーに変わるとき

ビタミンB1とB2は炭水化物や脂質が体内でエネルギーに変わるときに必要となります。

正解：B．細胞と細胞をつなぐ接着剤のような働きをする

ビタミンCは細胞と細胞をつなぐ接着剤のような働きをして、健康を保ちます。

正解：C．炭水化物と脂質

三色食品群の黄は主に炭水化物と脂質を含むグループです。

正解：D．体を作るもとになる

三色食品群の赤は主に体を作るもとになる食品のグループです。

正解：A．サケ

サケは第1群（たんぱく質を多く含む食品群）に分類されます。

正解：B．主に無機質（カルシウム）を多く含む

第2群は主に無機質（とくにカルシウム）を多く含む食品群です。

正解：C．緑黄色野菜でビタミンAの働きをするカロテンを多く含む

第3群は主に緑黄色野菜でカロテン（ビタミンAの働き）を多く含む食品群です。

正解：D．みかん

みかんは第4群（主にビタミンCを多く含む食品群）に分類されます。

正解：A．第5群

第5群は主に炭水化物（糖質）を多く含む穀類や芋類などが分類されます。

正解：B．植物性油脂

第6群は主に脂質を多く含む食品群で、植物性油脂もここに含まれます。

正解：C．消化しやすくするため

大豆は豆腐や納豆、みそなどに加工すると消化しやすくなります。

正解：D．ごはん、さつま芋、砂糖

エネルギーの源となるのは第5群の穀類、芋類、砂糖類などです。

正解：A．カルシウムと食物繊維

海藻は無機質（カルシウム）のほか、食物繊維も多く含みます。

正解：B．体内に入るとビタミンAの働きをするカロテンを多く含む野菜のこと

赤やオレンジなどの色の濃い野菜は緑黄色野菜と呼ばれ、カロテンを多く含みます。

正解：C．しいたけ

しいたけは主に調子を整える働きを持つ食品であり、第5群（炭水化物）ではありません。

正解：D．ビタミンB1・B2

炭水化物や脂質がエネルギーに変わる際にはビタミンB1、B2が必要となるため、多くとる必要があります。

正解：A．食物繊維

食物繊維は人の体では消化されませんが、腸の働きを活発にし便通をよくします。

正解：B．老廃物の排出

水は栄養素の運搬、老廃物の排出、体温調節など重要な働きをします。

正解：C．牛肉

牛肉はたんぱく質を多く含む第1群に分類されます。

正解：D．マヨネーズ

マヨネーズは脂質を多く含むため第6群に分類されます。

正解：A．第3群と第4群

第3群と第4群は主にビタミンや無機質を含み、体の調子を整える働きがあります。

正解：B．必須アミノ酸がバランスよく含まれている

動物性たんぱく質には、体内で作ることができない必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

正解：C．ビタミンC

色のうすい野菜（淡色野菜）は主にビタミンC、無機質、食物繊維を含みます。

正解：D．主に炭水化物（糖質）を多く含む

第5群は主に炭水化物（糖質）を多く含む食品群であり、芋類も含まれます。

正解：A．少量で多くのエネルギーを得られる

脂質は少量でたくさんのエネルギーに変わる効率の良い栄養素です。

正解：B．三色食品群のバランスを考慮して選ぶ

それぞれのグループから偏りがないように食品を選ぶと、栄養バランスのよい食事になります。

正解：C．無機質

無機質は体内で作ることができないため、食事からとる必要があります。

正解：D．ビタミンは体を作るもとになる

ビタミンは体の調子を整える働きがあり、体を作るもとになるのは主としてたんぱく質です。