③ 様々な寿司（後半）
寿司検定3級 第98問
問題
なれずしの一種である「いずし（飯寿司）」に関する記述として、明らかに「誤っている」ものはどれか。
A米のほかに大根や人参などの野菜、さらには米麹を一緒に漬け込む特徴がある
B発酵を終えた後は、魚と米を完全に分離して米の部分だけを廃棄して食べる✓ 正解
C北海道や東北地方など、主に東日本や北日本の寒冷地を中心に伝承されている
D乳酸発酵による特有の酸味と、麹由来の甘みが融合した味わいを持つ
正解
B：発酵を終えた後は、魚と米を完全に分離して米の部分だけを廃棄して食べる
解説
いずしは鮒寿司などの古いなれずしとは異なり、一緒に漬け込んだ米（飯）や野菜も魚とともにすべて一緒に食します。
分野解説：③ 様々な寿司（後半）
全国各地の郷土寿司と、発酵寿司の知識を深める分野です。日本最古のなれずしの形を伝える琵琶湖の鮒寿司、米麹を使う北国の「いずし」、笹で包む富山のます寿司、タンニンで保存性を高める奈良の柿の葉寿司、カツオを使う三重のてこね寿司、岡山のばら寿司など、地域ごとの特色と由来が問われます。ポルトガル語「bateira（小舟）」が語源のバッテラなど、名称の背景も出題対象です。38問と分量が多く、各地の寿司を「材料・包み・発酵の有無」で整理すると覚えやすくなります。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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