① 寿司の歴史
寿司検定3級 第9問
問題
室町時代以降に「生なれ」が普及したことにより、すしの位置づけはどのように変化したと言われているか。
A「保存食」から「ご飯を美味しく食べる料理」へ変化した✓ 正解
B「高級宮廷料理」から「戦国武将の陣中食」へ変化した
C「海の魚の料理」から「川の魚専門の料理」へ変化した
D「年中行事の食事」から「毎日の常食」へ変化した
正解
A：「保存食」から「ご飯を美味しく食べる料理」へ変化した
解説
米を捨てる「保存食」から、米も一緒に美味しく食べる「ご飯料理」への一大転換となりました。
分野解説：① 寿司の歴史
寿司のルーツから現代までの歩みを学ぶ分野です。魚の保存法として生まれた東南アジア起源の「なれずし」、室町時代の「生なれ」、江戸時代の醸造酢を使った「早ずし」、そして華屋与兵衛らが広めた江戸前握り寿司の誕生という流れが軸になります。関東大震災による全国普及、戦後の委託加工制度、白石義明が考案した回転寿司、海外でのSUSHIブームまで、時代ごとの転換点を押さえます。38問と最多クラスの出題数があり、人物名・年代・技法の由来をセットで整理することが得点の鍵です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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