① 寿司の歴史
寿司検定3級 第11問
問題
江戸時代に「早ずし」が登場したことが、その後のすしの歴史において最大の変革とされる理由として「最も適切なもの」はどれか。
A川魚ではなく完全に海の魚だけを扱うようになったから
Bすしを家庭で手作りすることが禁止されたから
C乳酸発酵の時間を待つ必要が劇的に無くなったから✓ 正解
D海外へ輸出するための缶詰技術が生まれたから
正解
C：乳酸発酵の時間を待つ必要が劇的に無くなったから
解説
お酢の普及により、数ヶ月〜数週間かかっていた発酵プロセスを省略できるようになりました。
分野解説：① 寿司の歴史
寿司のルーツから現代までの歩みを学ぶ分野です。魚の保存法として生まれた東南アジア起源の「なれずし」、室町時代の「生なれ」、江戸時代の醸造酢を使った「早ずし」、そして華屋与兵衛らが広めた江戸前握り寿司の誕生という流れが軸になります。関東大震災による全国普及、戦後の委託加工制度、白石義明が考案した回転寿司、海外でのSUSHIブームまで、時代ごとの転換点を押さえます。38問と最多クラスの出題数があり、人物名・年代・技法の由来をセットで整理することが得点の鍵です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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