② 様々な寿司（前半）
寿司検定3級 第60問
問題
寿司店における「ガリ（生姜の甘酢漬け）」の役割として、科学的・衛生的な観点も含めて間違っているものはどれか。
A生魚の生臭さを強い香りで打ち消す効果がある
Bシャリの粘り気を高めて口の中で崩れにくくする効果がある✓ 正解
C生姜に含まれる成分に強い殺菌効果が期待できる
D異なるネタを食べる間に口の中をさっぱりとリセットする
正解
B：シャリの粘り気を高めて口の中で崩れにくくする効果がある
解説
ガリには口直しや殺菌効果はありますが、シャリ（酢飯）の粘り気を高めるような効果や目的はありません。
分野解説：② 様々な寿司（前半）
握り・巻き・押しなど寿司の種類と、江戸前の伝統的な仕事を学ぶ分野です。細巻（鉄火巻・かっぱ巻・鉄砲巻）、太巻、軍艦巻き、いなり寿司、ちらし寿司と五目寿司の違いなど形態の知識に加え、「漬け」「昆布締め」「煮きり」「ツメ」「酢締め」といった仕込み技法が問われます。バッテラなど関西の押し寿司、青魚を締める塩→酢の手順、ムラサキ・ガリ・あがりといった寿司屋の隠語も頻出です。38問と出題数が多く、技法の目的と手順を結びつけて覚えると得点が安定します。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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