① 寿司の歴史
寿司検定3級 第29問
問題
昭和後期から平成にかけて、寿司職人の養成を目的とした専門の「寿司学校」が登場した背景として、最も適切な理由はどれか。
A伝統的な「飯炊き3年、握り8年」といった長期間の徒弟制度・修業期間を短縮するため✓ 正解
B国家資格である「公認寿司師」の免許を取得することが法律で義務付けられたため
C寿司の調理に高度な化学実験や分子調理の知識が必要になったため
Dすべての寿司職人に英語やフランス語の語学講習を義務付けるため
正解
A：伝統的な「飯炊き3年、握り8年」といった長期間の徒弟制度・修業期間を短縮するため
解説
職人の世界ならではの長い下積みの時間を、体系的なカリキュラムで短期間に凝縮して学べる場として需要が高まりました。
分野解説：① 寿司の歴史
寿司のルーツから現代までの歩みを学ぶ分野です。魚の保存法として生まれた東南アジア起源の「なれずし」、室町時代の「生なれ」、江戸時代の醸造酢を使った「早ずし」、そして華屋与兵衛らが広めた江戸前握り寿司の誕生という流れが軸になります。関東大震災による全国普及、戦後の委託加工制度、白石義明が考案した回転寿司、海外でのSUSHIブームまで、時代ごとの転換点を押さえます。38問と最多クラスの出題数があり、人物名・年代・技法の由来をセットで整理することが得点の鍵です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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