① 寿司の歴史
寿司検定3級 第21問
問題
明治時代以降、屋台中心だった握り寿司が徐々に「店舗（内店）」へと移行していった背景として、最も適切な事実はどれか。
A都市の近代化や道路の整備、衛生面への配慮から屋台が制限されたため✓ 正解
B明治政府が屋台での現金商売を全面的に禁止したため
C魚の養殖技術が完成し、大きな店舗でしか扱えなくなったため
D屋台ではお酢の使用が禁止される法律ができたため
正解
A：都市の近代化や道路の整備、衛生面への配慮から屋台が制限されたため
解説
明治以降、市区改正や衛生意識の高まりにより、道路上の屋台は徐々に制限され、店舗化が進みました。
分野解説：① 寿司の歴史
寿司のルーツから現代までの歩みを学ぶ分野です。魚の保存法として生まれた東南アジア起源の「なれずし」、室町時代の「生なれ」、江戸時代の醸造酢を使った「早ずし」、そして華屋与兵衛らが広めた江戸前握り寿司の誕生という流れが軸になります。関東大震災による全国普及、戦後の委託加工制度、白石義明が考案した回転寿司、海外でのSUSHIブームまで、時代ごとの転換点を押さえます。38問と最多クラスの出題数があり、人物名・年代・技法の由来をセットで整理することが得点の鍵です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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