② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第93問
問題
乳酸菌育成法（生酛系酒母）のうち「生酛」の製法において、蒸米と麹を半切（はんぎり）という桶に入れ、櫂で擦り潰す作業を何と呼ぶか。
A床もみ
B酛すり（山卸し）✓ 正解
C切り返し
D仲仕事
正解
B：酛すり（山卸し）
解説
生酛において、米の糖化を早めるために蒸米をすり潰す作業を「酛すり」または「山卸し」と呼びます。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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