⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第406問

問題

こね上がった後、グルテンがちゃんとできているかチェックする際の生地の状態はどれか。

A薄い膜のようになっている✓ 正解

Bボロボロと崩れて落ちる

C全く伸びずにすぐに切れる

D表面に大きなひび割れができる

正解

A：薄い膜のようになっている

解説

生地の下から指を使ってやさしく伸ばし、薄い膜のようになっていたら成功です。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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