⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第407問

問題

こね終わりの最終段階で生地を丸める際、表面がどのような状態になるようにするか。

A粉をまぶして真っ白にする

Bつるんとなるようにする✓ 正解

Cあえて凹凸を多く残す

Dひび割れを無数に作る

正解

B：つるんとなるようにする

解説

両手で生地を裏返して表面がつるんとなるように生地を丸めます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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