⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第404問

問題

レシピで有塩バターを代用して使用する場合、どのような調整が必要か。

A砂糖の量を半分にする

B水の量を倍にする

C塩の量を減らして調節する✓ 正解

Dイーストを一切入れない

正解

C：塩の量を減らして調節する

解説

有塩バターを使用する場合はそのまま作るとしょっぱくなるため塩の量を減らします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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