⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第401問

問題

パン生地は乾燥が苦手なため生地をこねる際にはどのような注意が必要か。

A長時間かけず集中してこねる✓ 正解

B扇風機の風を直接当てる

C数時間かけてゆっくりこねる

D常にドライヤーで乾かしながらこねる

正解

A：長時間かけず集中してこねる

解説

パン生地は乾燥が苦手なので長時間かけず集中してこねるようにします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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