⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第400問

問題

イーストを開封した後の保存方法として最も適切なものはどれか。

A常温で戸棚にしまう

B密封容器に移し冷蔵庫で保存する✓ 正解

C冷凍庫で氷づけにする

D直射日光の当たる窓辺に置く

正解

B：密封容器に移し冷蔵庫で保存する

解説

イーストはデリケートなので密封容器に移して冷蔵庫で保存します。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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