⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第395問

問題

生地作りに使う仕込み水について、春・秋の適度な温度の目安はどれか。

A約5℃

B約10℃

C約30℃✓ 正解

D約45℃

正解

C：約30℃

解説

春と秋は仕込み水の温度を約30℃に調整しておくのが目安です。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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