⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第393問
問題
生地作りの工程において材料を混ぜてよくこねる一番の目的はどれか。
Aイーストを死滅させるため
B小麦粉の水分を蒸発させるため
Cグルテンをしっかり引き出すため✓ 正解
D砂糖を完全にカラメル化させるため
正解
C：グルテンをしっかり引き出すため
解説
生地作りでは温度と時間を管理し丁寧にこねることでグルテンをしっかり引き出します。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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