⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第383問

問題

焼き上がったパンの粗熱をとる時に使用する網は、熱がこもらないようにどのような形状のものがよいか。

A目が非常に細かく平らなもの

B小さめで足が全くついていないもの

Cプラスチック製で柔らかいもの

D大きめで高めの足がついているもの✓ 正解

正解

D：大きめで高めの足がついているもの

解説

大きめで高めの足がついている網だと、風通しもよく熱がこもらないので粗熱をとるのに適しています。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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