⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第371問

問題

麦芽を使ってでんぷんを糖化させたシロップでフランスパンなどに0.2〜0.3%加える添加物はどれか。

Aはちみつ

B黒糖

Cモルトシロップ✓ 正解

Dショートニング

正解

C：モルトシロップ

解説

モルトシロップはでんぷんを糖化させたシロップで発酵を促進させて生地の状態をよくし焼き色をつけます。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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