⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第370問

問題

炭酸ガスを発生する重曹が含まれた膨張剤で主に甘食や蒸しパンなどに使われるものはどれか。

Aモルトシロップ

BビタミンC

Cドライイースト

Dベーキングパウダー✓ 正解

正解

D：ベーキングパウダー

解説

ベーキングパウダーは重曹が含まれた膨張剤でイーストの代わりに使用しフワフワしたやさしい口当たりになります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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