⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第317問

問題

特有の風味と強い甘さがありベーグルなどによく使用される砂糖はどれか。

A黒糖

B三温糖✓ 正解

C洗双糖

D上白糖

正解

B：三温糖

解説

三温糖は粗糖や糖蜜を主原料とし特有の風味と強い甘さがありベーグルなどに適しています。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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