④ 主材料（粉・酵母・水・塩）

パンシェルジュ3級第308問

問題

塩が持つ吸湿性によって生じるパンづくりにおける役割はどれか。

A酵母の活動を早める

B酵母の活動を遅らせる✓ 正解

Cグルテンを完全に破壊する

D生地の水分をすべて蒸発させる

正解

B：酵母の活動を遅らせる

解説

塩の持つ吸湿性によって生地中の水分を引き寄せ酵母の活動を遅らせる働きをします。

パン作りの主材料4つを深く学ぶ分野です。小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）と灰分・タンパク質含有量、ライ麦粉・全粒粉などの特徴、イースト菌・天然酵母の違い、水の硬度がパンに与える影響、塩の役割（味・発酵調整・グルテン強化）などが頻出。配合と材料選びの理論的根拠を理解する重要分野です。

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