④ 主材料（粉・酵母・水・塩）

パンシェルジュ3級第310問

問題

塩を加えずにパンを作った場合の焼成時の特徴はどれか。

A釜伸びが良すぎてパンが破裂する

B釜伸びが悪く焼き色もつかない✓ 正解

C表面が焦げて中は生焼けになる

D全体に真っ白な霜が降りたようになる

正解

B：釜伸びが悪く焼き色もつかない

解説

塩を入れ忘れると生地のつながりが弱いため釜伸びが悪く焼成の際に焼き色もつきません。

パン作りの主材料4つを深く学ぶ分野です。小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）と灰分・タンパク質含有量、ライ麦粉・全粒粉などの特徴、イースト菌・天然酵母の違い、水の硬度がパンに与える影響、塩の役割（味・発酵調整・グルテン強化）などが頻出。配合と材料選びの理論的根拠を理解する重要分野です。

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