③ 世界のパン｜アジア・アメリカ・中近東・日本編

パンシェルジュ3級第179問

問題

ベーグルの独特の食感を生み出すために、焼き上げる直前に行う製法はどれか。

A氷水で冷やす

B一度熱湯にくぐらせる✓ 正解

C高温の油でサッと揚げる

D表面に卵黄を塗る

正解

B：一度熱湯にくぐらせる

解説

焼き上げる直前に一度熱湯にくぐらせるという製法に独特の食感を生み出す秘密があります。

ヨーロッパ以外の地域のパンを学ぶ分野です。中近東（ピタ・ナン・ホブズ）、インド（チャパティ・パラタ）、中国（マントウ・パオズ）、アメリカ（ベーグル・ホットドッグバン）、メキシコ（トルティーヤ・ボリージョ）、日本（あんパン・カレーパン・食パン）など、各地域固有のパン文化を整理します。

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