③ 世界のパン｜アジア・アメリカ・中近東・日本編
パンシェルジュ3級 第179問
問題
ベーグルの独特の食感を生み出すために、焼き上げる直前に行う製法はどれか。
A氷水で冷やす
B一度熱湯にくぐらせる✓ 正解
C高温の油でサッと揚げる
D表面に卵黄を塗る
正解
B：一度熱湯にくぐらせる
解説
焼き上げる直前に一度熱湯にくぐらせるという製法に独特の食感を生み出す秘密があります。
分野解説：③ 世界のパン｜アジア・アメリカ・中近東・日本編
ヨーロッパ以外の地域のパンを学ぶ分野です。中近東（ピタ・ナン・ホブズ）、インド（チャパティ・パラタ）、中国（マントウ・パオズ）、アメリカ（ベーグル・ホットドッグバン）、メキシコ（トルティーヤ・ボリージョ）、日本（あんパン・カレーパン・食パン）など、各地域固有のパン文化を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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