② 紅茶の基礎知識
紅茶検定 アドバンス 第127問
問題
茶葉のオーソドックス製法で揉捻の前後に作られる「萎凋」と「発酵」の役割を正しく説明しているのはどれでしょう？
A萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る✓ 正解
B萎凋で色を抜き、発酵で水分を増やす
C萎凋で渋みを除き、発酵で甘みを抜く
D萎凋で乾燥させ、発酵で再び水分を補う
正解
A：萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る
解説
萎凋で水分を飛ばしながら茶葉の柔らかさと香気成分を整え、発酵によって紅茶らしい香味・水色が形作られます。
分野解説：② 紅茶の基礎知識
茶樹（カメリアシネンシス）・アッサム種／中国種、酸化発酵の科学、ポリフェノール・カフェイン・テアニンなど紅茶の成分まで踏み込んで学ぶ分野です。
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紅茶検定 アドバンスについて
紅茶の知識を産地・歴史・成分まで深く広げる中級資格
| 主催 | 紅茶検定運営委員会 |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一80問（オンライン受験） |
| 試験時間 | 最大60分 |
| 受験料 | 6,500円（税込） |
| 合格基準 | 概ね正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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