② 紅茶の基礎知識

紅茶検定アドバンス第127問

問題

茶葉のオーソドックス製法で揉捻の前後に作られる「萎凋」と「発酵」の役割を正しく説明しているのはどれでしょう？

A萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る✓ 正解

B萎凋で色を抜き、発酵で水分を増やす

C萎凋で渋みを除き、発酵で甘みを抜く

D萎凋で乾燥させ、発酵で再び水分を補う

正解

A：萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る

解説

萎凋で水分を飛ばしながら茶葉の柔らかさと香気成分を整え、発酵によって紅茶らしい香味・水色が形作られます。

茶樹（カメリアシネンシス）・アッサム種／中国種、酸化発酵の科学、ポリフェノール・カフェイン・テアニンなど紅茶の成分まで踏み込んで学ぶ分野です。

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