② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
菓子検定3級 第40問
問題
フィナンシエやマドレーヌなどの伝統的な焼き菓子について、形に関する特徴として正しいものはどれか。
A生地を一晩寝かせてから焼くこと
B必ずフランス産の小麦粉を使用すること
Cそれぞれ専用の決まった型で焼いた形をしている✓ 正解
D焼く前に必ずフッ素樹脂加工の型にバターを塗ること
正解
C：それぞれ専用の決まった型で焼いた形をしている
解説
フィナンシエは金塊型、マドレーヌは貝殻型など、伝統的な焼き型の形も菓子名の大切な特徴とされています。
分野解説：② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
洋菓子の骨格となる生地の種類と、膨らむしくみを学ぶ分野です。スポンジの共立て法と別立て法の違い、シュー生地が水蒸気で膨らむ原理、折り込みパイが層になる理由、フィナンシエやマドレーヌの生地の特徴などが問われます。とくに「何の力で膨らむか（気泡・水蒸気・メレンゲなど）」を生地ごとに区別できるかが得点の鍵です。製法の手順と失敗例（しぼむ・膨らまない）を結びつけて理解すると、応用問題にも対応しやすくなります。出題数は19問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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