② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
菓子検定3級 第39問
問題
折り込みパイ生地をオーブンで焼いた際、生地が高く膨らんでサクサクになる原理として正しいものはどれか。
A生地に含まれるイースト菌が熱で急激に発酵するから
B生地やバターの水分が水蒸気になり、生地の層を押し上げるから✓ 正解
C重曹と酸性剤が反応して大量の炭酸ガスを発生させるから
D卵白の気泡が熱膨張を起こして生地全体を持ち上げるから
正解
B：生地やバターの水分が水蒸気になり、生地の層を押し上げるから
解説
生地やバターに含まれている水分が水蒸気になり、生地の層を押し上げて隙間ができることで高く膨らみます。
分野解説：② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
洋菓子の骨格となる生地の種類と、膨らむしくみを学ぶ分野です。スポンジの共立て法と別立て法の違い、シュー生地が水蒸気で膨らむ原理、折り込みパイが層になる理由、フィナンシエやマドレーヌの生地の特徴などが問われます。とくに「何の力で膨らむか（気泡・水蒸気・メレンゲなど）」を生地ごとに区別できるかが得点の鍵です。製法の手順と失敗例（しぼむ・膨らまない）を結びつけて理解すると、応用問題にも対応しやすくなります。出題数は19問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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