② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
菓子検定3級 第37問
問題
フィナンシェを焼いた翌日、全体がしっとりとやわらかくなるのはどの材料の働きによるものか？
Aバターが生地全体に染み渡るため
B卵白が空気中の水分を吸収するため
Cアーモンドの油分が溶け出すため
D砂糖が水分を引き寄せるため✓ 正解
正解
D：砂糖が水分を引き寄せるため
解説
糖分が多いため、翌日には砂糖が水分を引き寄せて全体にしっとりやわらかくなります。
分野解説：② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
洋菓子の骨格となる生地の種類と、膨らむしくみを学ぶ分野です。スポンジの共立て法と別立て法の違い、シュー生地が水蒸気で膨らむ原理、折り込みパイが層になる理由、フィナンシエやマドレーヌの生地の特徴などが問われます。とくに「何の力で膨らむか（気泡・水蒸気・メレンゲなど）」を生地ごとに区別できるかが得点の鍵です。製法の手順と失敗例（しぼむ・膨らまない）を結びつけて理解すると、応用問題にも対応しやすくなります。出題数は19問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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