② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
菓子検定3級 第38問
問題
ラング・ド・シャを焼いた際、縁の部分だけがこんがり色づき、真ん中が白っぽく焼き上がるのはなぜか。
A焼いている最中に広がり、縁が真ん中よりも薄くなるため✓ 正解
Bオーブンの熱が縁にしか当たらないため
C真ん中にのみ卵白を多く配合しているため
D絞り出す際に真ん中だけ生地を二重にするため
正解
A：焼いている最中に広がり、縁が真ん中よりも薄くなるため
解説
生地がとてもやわらかく焼いている最中にも薄く広がり、縁が真ん中よりも薄くなるために焼き色の違いが生まれます。
分野解説：② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
洋菓子の骨格となる生地の種類と、膨らむしくみを学ぶ分野です。スポンジの共立て法と別立て法の違い、シュー生地が水蒸気で膨らむ原理、折り込みパイが層になる理由、フィナンシエやマドレーヌの生地の特徴などが問われます。とくに「何の力で膨らむか（気泡・水蒸気・メレンゲなど）」を生地ごとに区別できるかが得点の鍵です。製法の手順と失敗例（しぼむ・膨らまない）を結びつけて理解すると、応用問題にも対応しやすくなります。出題数は19問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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