② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
菓子検定3級 第35問
問題
スポンジケーキの「共立て法」で作った生地と「別立て法」で作った生地の性質の違いで正しいものはどれか？
Aどちらも強い保形性がある
B共立て法は流動性があり別立て法は保形性がある✓ 正解
C共立て法は保形性があり別立て法は流動性がある
Dどちらも完全な流動性がある
正解
B：共立て法は流動性があり別立て法は保形性がある
解説
共立て法は流動性があり型に流して焼きますが、別立て法は保形性があるため絞り出して形を作れます。
分野解説：② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
洋菓子の骨格となる生地の種類と、膨らむしくみを学ぶ分野です。スポンジの共立て法と別立て法の違い、シュー生地が水蒸気で膨らむ原理、折り込みパイが層になる理由、フィナンシエやマドレーヌの生地の特徴などが問われます。とくに「何の力で膨らむか（気泡・水蒸気・メレンゲなど）」を生地ごとに区別できるかが得点の鍵です。製法の手順と失敗例（しぼむ・膨らまない）を結びつけて理解すると、応用問題にも対応しやすくなります。出題数は19問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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