② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
菓子検定3級 第33問
問題
ハート形のパイ菓子「パルミエ」を作る際、生地を折りたたむときに打ち粉の代わりに使うものは何か。
A小麦粉
Bアーモンド粉
Cココア
D砂糖✓ 正解
正解
D：砂糖
解説
パルミエは、生地を折りたたむ際に砂糖を打ち粉代わりに使い、砂糖を折り込んでキャラメル化させて焼き上げます。
分野解説：② 生地（スポンジ・パイ・シュー・タルト・発酵生地）
洋菓子の骨格となる生地の種類と、膨らむしくみを学ぶ分野です。スポンジの共立て法と別立て法の違い、シュー生地が水蒸気で膨らむ原理、折り込みパイが層になる理由、フィナンシエやマドレーヌの生地の特徴などが問われます。とくに「何の力で膨らむか（気泡・水蒸気・メレンゲなど）」を生地ごとに区別できるかが得点の鍵です。製法の手順と失敗例（しぼむ・膨らまない）を結びつけて理解すると、応用問題にも対応しやすくなります。出題数は19問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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